水稻是我們人民最基本的糧食作物。基本上一日三餐都要吃。米飯的選擇直接關系到我們的健康！面對不同“毒素”的“毒米”，如何識別“問題米”成為一項技術活動。
其實大米中的“毒”是大米的“危險因素”，主要包括黃曲霉毒素、重金屬和農藥殘留等。有什么區別？
鎘米？是環境問題
鎘是重金屬，在冶金、塑料、電子等行業非常重要。會通過廢水排到環境中，水會灌溉農作物，所以水稻就成了工業污染受害者的典型代表。
鎘大米的危害在于它的長期性......
如果長期食用大量鎘超標的大米，會表現為慢性鎘中毒。主要危害是腎和骨，對骨的影響是骨質軟化和骨質疏松。即使停止吃高鎘大米，腎衰竭的癥狀也會持續。
但是對于我們平時吃的大米，只要是通過正規渠道購買的正規品牌大米，就不用太擔心。
我國對于大米的種植環境，以及鎘的含量都是有嚴格監管的。中國設定的大米中的鎘限量是0.2毫克/公斤，相比與日本的0.4毫克/公斤要更嚴格一些。
正規品牌大米，首先要符合國家標準，符合國家標準的產品不會對人體造成傷害。
砒霜超標，砒霜？
與其他作物相比，水稻在生長過程中會強烈吸收砷。而大米以外的谷物在其生長過程中并不富集砷，所以砷含量遠低于大米制品，如玉米、小米、燕麥、蕎麥等。
其實大米中的砷主要有三種形態：三價砷、五價砷和二甲基砷，其中三價砷和五價砷統稱無機砷，而二甲基砷是有機砷。砷只是無機砷的一種，大米主要是低毒性的有機砷，與其他有本質區別。媒體經常用“砷”而不是無機砷來吸引我們的注意力。
因為自然環境中有砷，所以大米含砷是正常的，并不是一個國家獨有的現象。安全大米并非絕對無砷，只能含有低于一定安全限度的砷。
世界衛生組織指出，每天攝入每公斤體重不超過2微克的砷對健康的影響可以忽略不計。
但中國嚴格限制大米中的砷含量，規定每公斤大米中無機砷含量不得超過200微克。
所以正常吃米飯永遠達不到對健康有害的量。
鉛超標？概率很小
鉛真的是一種危害很大的重金屬。
在國際食品法典標準（CAC）中，規定谷物糧食的鉛限量為0.2毫克/公斤，中國和歐盟也都采用了這一標準。
2014年的《整體環境科學》發表了一篇很大規模的全球調查。結果顯示，市場樣品中只有 0.6% 的樣品超過了0.2毫克/公斤的標準。
從各國的檢測數據來看，大米中鉛超標的概率很小，大部分關于大米鉛超標的相關新聞都只是基于虛假信息。
人造米？可能更有營養。
通常人們說“人造米”是“營養強化米”，是將大米等食品原料磨成粉末，添加一些大米所缺乏的微量元素，再重新制造成米粒的一種食品原料。這種“人造米”不是傳統意義上的大米，而是應該經過深加工后作為食品原料使用。只要加工過程中沒有問題，這種大米就不會有安全問題，只是在營養上有一定的優勢。
米飯發霉了，盡量不要吃！
發霉的大米絕對禁止食用。發霉的谷物會產生毒素，比如著名的黃曲霉毒素。黃曲霉具有劇毒和致癌性，是食品中最大的危險因素之一。短期食用黃曲霉毒素會對人體肝臟造成損害，引起中毒；長期食用可導致癌癥、常見肝癌等癌癥表現。
所以遇到發霉的食物最好果斷扔掉，不要吝嗇食物傷害身體！
對了，我教你一些防止大米發霉的小技巧：
1。降低溫度：將大米裝入小樣品袋/保鮮袋，然后放入冰箱的冷藏室。根據需要一次服用一些。
2.降低濕度：現在市面上賣的大米水分含量高，可以攤開曬干。如果水分含量足夠干燥，大米就不容易發霉，也可以通過干海帶吸附或干燥劑吸附發霉。
3.降低氧氣濃度：如果家里有真空泵和真空袋，也可以把米倒入真空袋抽真空，這樣霉菌就不容易生長了。
如何安全地吃米飯?
市面上大部分大米符合國家標準，這些“毒藥”對健康的危害微乎其微。
當然，我們不能保證我們買的米是否合格。一頓飯不能吃，但要測試分析。最簡單有效的方法就是保持飲食多樣化！大米選擇正規品牌。
首先，菜譜中的食材種類繁多，可以適當減少米飯的食用量。這樣即使超標，總量也不會因為吃的少而超標。
二、選擇正規品牌大米。正規品牌大米從產地、品種、儲運都有嚴格監管，不會出現不合格產品。與市場上散裝銷售的大米相比，更可靠、更安全。