珠江口外，浩瀚的伶仃洋上，島群簇簇，靠西有一個大島，島上峰巒起伏，山脈綿延。花開時節(jié)，滿島飄香，故曰香山島。鴉片戰(zhàn)爭后，廣東沿海有不少農(nóng)民破產(chǎn)，轉(zhuǎn)而以工商業(yè)謀生，香山縣城遂出現(xiàn)石岐“十八間”的商業(yè)街市。此后，香山人不斷到國外謀生、求學(xué)、探親居留，這里成為全國著名的僑鄉(xiāng)。在商標(biāo)注冊過程中有任何問題，都可以隨時登錄開心財稅：中國注冊商標(biāo)查詢網(wǎng)進(jìn)行免費(fèi)的在線咨詢。我們提供商標(biāo)寬展、商標(biāo)變更、商標(biāo)轉(zhuǎn)讓等服務(wù)，希望能幫助到各位。
除了民主革命先驅(qū)孫中山，這里還曾走出鄭藻如、鄭觀應(yīng)、唐紹儀、蘇兆征等一大批軍事、政治和經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域的杰出人物;香山華僑馬應(yīng)彪、郭樂兄弟、蔡昌兄弟以及李敏周和劉錫基，先后創(chuàng)辦了聞名遐邇的先施、永安、新新、大新四大百貨公司，開創(chuàng)了中國現(xiàn)代化百貨業(yè)的先河。
其實，不光是這些走出去深刻影響了中國歷史的香山人，留在本地發(fā)展的人里，同樣豪杰輩出，為后世留下了寶貴的遺產(chǎn)。比如冠蓋中華的老字號——咀香園，便是歷經(jīng)百年洗禮而存留至今的碩果之一。
解碼一
品牌至上
百年前率先注冊商標(biāo) 如今工廠成景點
清光緒年間，香山縣城石岐興寧里八號住著一戶蕭姓人家，由于理財不善，財源日漸枯竭，妻妾僮婢生活甚為躊躇。到宣統(tǒng)末年，適逢蕭老太生日，蕭家有一傭人姓潘名為雁湘，為主人宴席制作糕點餅食。她靈機(jī)一動，選用綠豆磨成粉，在餅的中間夾一塊薄豬肉，經(jīng)烘烤后制成綠豆餅，蕭家上下老少、親朋好友品嘗后，都贊不絕口。
其時，有人將該餅呈奉時任香山知縣的覃壽堃品嘗。知縣食后回味無窮，咀嚼之時覺甘香松化，且有杏香，大加贊賞，即令師爺取文房四寶，揮毫寫下“齒頰留香”四個大字。這便是如今中山市內(nèi)人盡皆知的咀香園杏仁餅的前身。
沿著中山市火炬開發(fā)區(qū)沿江東二路徐行，很快就能見到“咀香園”幾個大字醒目地貼于一棟建筑之頂。如今，中山市咀香園食品有限公司(下稱“咀香園”)除了蒸蒸日上的食品生意，還依靠百年品牌文化開發(fā)出了一條工業(yè)旅游路線。從杏仁餅制作車間一樓入口處至三樓車間沿途，掛滿了歷史資料和影像，凡來者皆能從中還原出上述故事，了解這百年品牌的發(fā)展歷程。
“蕭家是書香門第，大戶人家做生意眼光總是長遠(yuǎn)些。”中山市咀香園食品有限公司董事副總經(jīng)理張延杰告訴南方日報記者，咀香園從創(chuàng)立之初就很注重品牌經(jīng)營。1918年政府要求規(guī)范工商稅收和管理時，蕭家就正式進(jìn)行了工商登記掛牌經(jīng)營，還第一個注冊了“梅鶴”牌商標(biāo)，取義“梅妻鶴子”。1928年申請商標(biāo)續(xù)展時，由于當(dāng)時國民政府以梅花為國花，明令梅花不能做商標(biāo)，咀香園便將梅花的“梅”改為玫瑰的“玫”，注冊了“玫鶴”品牌。
在如今保留下來的珍貴歷史資料中，還能看見當(dāng)初蕭家咀香園餅鋪開張之時印制的銷售傳單：“中山咀香園，家制妙品。邇來美食，多醉心西品，每忘國貨。本園主人近獨(dú)出心裁自制杏仁餅、綠豆餅兩種，比之西品，其芳香甘美殆有過之。不敢自秘，因公同好，現(xiàn)在中山西門外興寧里門牌第四號(現(xiàn)改編第八號)蕭宅發(fā)售，諸君如欲購者，請徑到蕭宅可也。”讀罷，猶如時光倒流一百年，彼時彼景歷歷在目。
“這些都是我們?nèi)V東省檔案館找到翻拍回來的。”在張延杰的講述中，無論是百年前的注冊商標(biāo)、銷售傳單，還是今日咀香園的工業(yè)旅游、尋根問祖，品牌經(jīng)營的理念與基因在咀香園百年傳承中始終未曾改變。
解碼二
信譽(yù)為先
精工細(xì)作成中山特產(chǎn) 專門登報打假
掛牌經(jīng)營后，咀香園杏仁餅開始了家庭手工作坊式生產(chǎn)。由于舉家專心制作，餅味甘香，松化適宜，件件保質(zhì)，一下子食客大增，供不應(yīng)求。
其時，咀香園制餅先選用上乘綠豆作原料，沖洗，烘干，慢火炒熟，去皮，磨成幼粉，配以糖腌肥豬肉片。據(jù)稱，一頭豬只能用背部肥肉10斤左右，其余不要，再用沙糖漿等撈成濕粉。其后，用兩個木桶頂承，內(nèi)放炭爐烘熟，烘餅時精工細(xì)作，稍有瑕疵都要除去。
也是在這一時期，咀香園杏仁餅通過僑胞走向了世界。海外華僑回鄉(xiāng)品嘗后念念不忘，都以咀香園杏仁餅為家鄉(xiāng)特產(chǎn)饋贈親友，并要求批發(fā)到外埠代銷，被蕭家一律拒絕。然而華僑紛紛來款，蕭家只好逐一登記，再寄到香港金山莊委托轉(zhuǎn)寄交貨到外埠，一直信譽(yù)甚佳。
1935年，咀香園杏仁餅作為正宗的中山特產(chǎn)，參加在美國檀香山舉行的國際食品展覽會，一舉拿下“金雞獎”，此后更聲名大噪，引來“花來嶺南無月令，豆到中山有杏香”的佳話。
由于產(chǎn)品長期暢銷，不少同行開始模仿假冒咀香園杏仁餅，中山先后冒出數(shù)十家規(guī)模不一的咀香園杏仁餅店。同時，香港、澳門、廣州，乃至廣西梧州也出現(xiàn)了咀香園餅店。為維護(hù)自身權(quán)益，蕭家開始在報紙上連續(xù)刊登打假廣告。
在1948年出版的中山《建中日報》上，就有這樣一段話：“本園在中山石岐創(chuàng)制杏仁餅垂三十年余，素以出品精良深得中外人士贊許，暢銷各埠有口皆碑。近查有無恥之徒竟冒用本園名義，在省港澳各地設(shè)店仿制圖利，殊屬刁狡違法。本園用玫鶴商標(biāo)先后在經(jīng)濟(jì)部商標(biāo)局注冊，國內(nèi)外各地并無設(shè)支店及代理惠點，諸君幸留意焉。”這則打假廣告一連刊登了25期，“打”得省港澳“李鬼”逐漸銷聲匿跡。
解碼三
變與不變
堅守傳統(tǒng)工藝 屢次改制引領(lǐng)風(fēng)潮
中華人民共和國成立，是咀香園發(fā)展史上的一個關(guān)鍵點。1949年10月30日中山解放，為迎接解放軍入城，咀香園對解放軍購買杏仁餅八折優(yōu)惠。在當(dāng)時，咀香園已經(jīng)是中山餅食業(yè)的翹楚。
據(jù)統(tǒng)計，1953年，中山石岐餅食業(yè)共63戶商家，全年總營業(yè)額為舊幣105.6億元，平均每戶為1.68億元。其中咀香園為3.35億元，遙遙領(lǐng)先于位居第二、營業(yè)額為2.53億元的易味廬。
隨后，國家對私營工商業(yè)實行社會主義改造。咀香園在1956年實行公私合營，咀香園里的所有貨物資金，包括店面房產(chǎn)悉數(shù)通過國家出資贖買歸了公，算是合營入股。咀香園搬離舊址，遷到岐江邊的鳳鳴路，與中山30多家私營餅家合并為中山縣國營糖果食品商店。
整合之后，咀香園成為加工廠，咀香園原來的老板成為整合后的股東，并擔(dān)任生產(chǎn)車間主任。改為國營食品廠后，咀香園嚴(yán)格執(zhí)行社會主義計劃經(jīng)濟(jì)，不管是出口還是內(nèi)銷，在物料、人工成本的基礎(chǔ)上加上8.9%的利潤，即為出廠價。
1978年十一屆三中全會后，沐浴改革開放的春風(fēng)，咀香園陸續(xù)上馬新機(jī)器擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，開始半機(jī)械化生產(chǎn)。“為什么不搞全自動機(jī)械化?事實上，咀香園至今都是半機(jī)械化生產(chǎn)。”張延杰告訴南方日報記者，杏仁餅的傳統(tǒng)制作工藝，在制餅這一環(huán)節(jié)一定要手工打模制作，否則就全然失去其獨(dú)特風(fēng)味，因此無論公司如何改制，這一傳統(tǒng)工藝始終不變。而這一令咀香園杏仁餅長盛不衰的“秘訣”，隨后也成功申請為廣東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
從國營企業(yè)再次回歸到民營企業(yè)的過程中，咀香園廣泛征求了各方意見，認(rèn)為根本的出路在于改變小作坊形式，建立現(xiàn)代化的企業(yè)制度。于是1997年5月，咀香園進(jìn)行第一次改制，成立股份合作制公司。改制后，國有股占76.78%，職工股占23.22%。1998年底，咀香園進(jìn)行二次改制，作為首批進(jìn)行新一輪改革的試點單位，實行了內(nèi)部員工贖買經(jīng)營，103名職工籌集400多萬元贖買了企業(yè)股份，成為中山市首家全面轉(zhuǎn)制的國企;1999年1月1日，所有公有股權(quán)全部轉(zhuǎn)讓，咀香園率先成為中山市第一批民營企業(yè)。
解碼四
創(chuàng)新不止
創(chuàng)新技術(shù)手段 豐富老字號內(nèi)涵
蕭家在自制綠豆杏仁餅前，市面上早已銷有綠豆餅，他們是怎樣將綠豆餅升華為杏仁餅的?為什么綠豆經(jīng)過浸泡，要等些微發(fā)芽再烘干磨粉進(jìn)行制作?杏仁餅本身并不含杏仁，其實質(zhì)只是綠豆餅，為何又叫杏仁餅?
帶著進(jìn)一步研究與發(fā)揚(yáng)老祖宗寶貴遺產(chǎn)的目的，張延杰帶領(lǐng)著研究團(tuán)隊，利用現(xiàn)代科技手段一點點還原杏仁餅的傳統(tǒng)制作工藝。
從綠豆發(fā)芽開始，直到做成杏仁餅的整個過程中，研究團(tuán)隊每隔半小時觀察一次，監(jiān)測綠豆在制作過程中各項指標(biāo)的變化，并畫出了綠豆變化的詳細(xì)圖譜。通過現(xiàn)代科技手段，張延杰發(fā)現(xiàn)，經(jīng)過一段時間的浸泡發(fā)芽后，綠豆中含有的蛋白質(zhì)、膳食纖維、黃酮等物質(zhì)發(fā)揮到較好狀態(tài)，此時研磨成粉，制出來的餅自然帶有杏仁的特殊香味，“是不添加任何色素、香精，純天然的香味。”
通過科技手段解密傳統(tǒng)工藝，讓張延杰找到了一條豐富老字號文化內(nèi)涵，使老字號更好得以傳承發(fā)展的路。
“每年我們都要投入5%的研發(fā)費(fèi)用，引進(jìn)許多先進(jìn)檢測儀器，研究杏仁餅、廣式月餅等傳統(tǒng)產(chǎn)品的工藝，觀測產(chǎn)品硬度、水分、爐烤的過程怎么變化，包括引進(jìn)無線高溫溫度計、遠(yuǎn)紅外儀器等。”在傳統(tǒng)食品行業(yè)投入如此大規(guī)模研發(fā)費(fèi)用，張延杰笑稱杏仁餅也可以做到“高精尖”，“我們在東北有個綠豆種植基地，專門研究綠豆要怎么種，做出來的杏仁餅更好吃。”
從利用技術(shù)還原杏仁餅工藝到主導(dǎo)制定杏仁餅的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，以及參與制定幾乎所有焙烤制品的國家標(biāo)準(zhǔn)，張延杰告訴記者，“利用現(xiàn)有技術(shù)儲備，就算咀香園杏仁餅的水準(zhǔn)保持不變，其他企業(yè)要追上咀香園也至少要五年，何況我們每天都還在跟自己‘賽跑’。”
論道
老字號傳承發(fā)展可走三條路
“老字號該如何發(fā)展?”作為由商務(wù)部認(rèn)定的“中華老字號”，咀香園這家百年老店關(guān)注的并不僅僅是自身的發(fā)展。此前，咀香園曾持續(xù)推動學(xué)術(shù)研究，對行業(yè)現(xiàn)狀發(fā)問，為老字號未來思謀。
2011年初，歷時多年的《中華老字號現(xiàn)狀及創(chuàng)新發(fā)展的研究》由中山咀香園社科建設(shè)基地課題組完成。對于“老字號如何發(fā)展”這一問題，咀香園作出了自己的回答：“一般有三條路徑：一是保留小而精、小而特、小而專的小企業(yè)發(fā)展模式;二是發(fā)展連鎖店模式，適當(dāng)擴(kuò)大經(jīng)營，如稻香村、全聚德、東來順、咀香園;三是發(fā)展壯大成集團(tuán)公司，實現(xiàn)現(xiàn)代化、產(chǎn)業(yè)化、規(guī)模化，如北京同仁堂。”
該研究報告指出，“老字號”生存危機(jī)的根本原因就在于沒有建立起現(xiàn)代企業(yè)制度，包括法人財產(chǎn)制度、有限責(zé)任制度和科學(xué)的組織和管理制度;其次，營銷模式滯后也在很大程度上限制了老字號的發(fā)展;此外，對老字號文化品牌的滯后開發(fā)也是其中重要原因。
縱觀企業(yè)百年沉浮，許多老字號在上世紀(jì)30年代的戰(zhàn)亂、上世紀(jì)50年代的“公私合營”運(yùn)動以及其后的“文革”中存留下來，卻無法適應(yīng)上世紀(jì)80年代中后期開始的市場化經(jīng)濟(jì)環(huán)境，在這一場大洗牌中消弭于世。相反，主動應(yīng)對、市場化運(yùn)作并積極在這個大環(huán)境尋找出路的老字號，則實現(xiàn)了從小店鋪到大企業(yè)的蛻變。
“在市場經(jīng)濟(jì)的大背景下，老字號的根本出路在于改變傳統(tǒng)運(yùn)作模式，創(chuàng)新生產(chǎn)機(jī)制和營銷模式，并積極挖掘、傳承傳統(tǒng)的文化符號。”誠如張延杰所言，咀香園也正是從自己的探索中尋求轉(zhuǎn)型和蛻變，從小店鋪到小食品加工廠，從公私合營到市場化運(yùn)作，最終成為年產(chǎn)值過億元的大企業(yè)。
咀香園的這份《研究報告》指出，在大力發(fā)展現(xiàn)代營銷模式、建立現(xiàn)代企業(yè)生產(chǎn)方式和管理制度的同時，應(yīng)始終以老字號的文化符號為依托。“文化是老字號的靈魂，我們只是要想辦法讓它在現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)社會的環(huán)境中生存、發(fā)展和壯大。”咀香園課題組相關(guān)人士認(rèn)為，根據(jù)實際情況，可以通過建立老字號博物館、出版老字號書籍、拍攝關(guān)于老字號歷史軌跡的方式宣傳和鞏固傳統(tǒng)文化，并通過非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄影響力進(jìn)一步提升老字號的價值。
掌柜言
老字號心態(tài)不能老
作為中山具有逾百年歷史的老牌企業(yè)，咀香園的“心態(tài)”并不老。
當(dāng)網(wǎng)購成為時尚時，咀香園及時“趕時髦”，在阿里巴巴、淘寶、拍拍網(wǎng)等網(wǎng)店開始售賣產(chǎn)品。隨后，團(tuán)購之風(fēng)盛行，咀香園又自主開辟了“團(tuán)購”營銷方式，緊跟時代步伐前行。除了專賣連鎖店，目前網(wǎng)店已經(jīng)成為咀香園最主要的零售方式。
“如今，‘酒香不怕巷子深’的傳統(tǒng)營銷模式已不具備說服力，擴(kuò)大品牌影響力，宣傳品牌文化形象成為當(dāng)前最被企業(yè)看重的營銷方式。”張延杰認(rèn)為，在市場經(jīng)濟(jì)條件下，我國老字號企業(yè)要想很好地生存發(fā)展，部分落后于市場經(jīng)濟(jì)要求的傳統(tǒng)經(jīng)營觀念，首先必須更新。
張延杰認(rèn)為，傳統(tǒng)老字號要順應(yīng)現(xiàn)代化的發(fā)展。在新的歷史時期，咀香園也要與時俱進(jìn)，開發(fā)新的文化內(nèi)涵，提高品位，在色、香、味制作，甚至在包裝款式和開拓新品種上尋求突破，才能在比較高的起點上，參與國內(nèi)和國際市場的競爭。
“今天，我們對老字號的尋根，并非只是發(fā)思古之幽情，更重要的是探尋如何繼續(xù)擦亮百年老店的招牌，如何繼續(xù)傳承和創(chuàng)新。”張延杰說，這是老字號歷久彌新的真諦。
街坊議
餅是故鄉(xiāng)甜
“我最喜歡咀香園的杏仁餅。”2011年元旦，中山咀香園入駐位于荔灣區(qū)的廣州美食園手信街，第一天開門迎客，就迎來一大幫街坊前來捧場。市民老李是老廣州人，對咀香園的杏仁餅很有感情。“之前有親朋好友去中山玩，我都指明要他們買杏仁餅回來，這家店的杏仁餅杏仁味很濃，幾十年都沒變過。”
小景倒是離開廣東后才喜歡上了杏仁餅。“以前在家時從來沒有想過買他們家的東西，等離開了廣東，每次回來都買一堆杏仁餅、雞仔餅之類的東西，而且還讓家里人從廣東寄給我，還是故鄉(xiāng)的東西好吃啊。”
上河圖
來咀香園學(xué)“打”杏仁餅
在咀香園工業(yè)旅游規(guī)劃的線路中，游客除了可以透過玻璃看到生產(chǎn)車間的工人如何打餅，還能在現(xiàn)場跟著工作人員一起學(xué)打餅。這是咀香園專門為游客設(shè)計的體驗式文化。
“先把磨好的粉均勻地鋪在木制模具上，如果是正常的生產(chǎn)過程，還會加一片特制的豬肉餡料，然后再撒上綠豆粉，用手掌尾部輕輕按壓成型。”跟著工作人員的指示，記者也煞有介事打起了餅。鋪粉、按壓，短短幾秒，模具上一排三個成型的餅?zāi)＞同F(xiàn)出形來。
“這時候輕輕敲下餅?zāi)啥耍龊玫娘灳妥詣拥舫鰜砝病！敝灰姽ぷ魅藛T拿起一根小木棍，“鐺鐺”兩聲，一個成型的杏仁餅就做出來了。見記者一臉輕松，工作人員連忙普及工藝常識：“打餅的過程會讓人誤以為這是件非常容易的事，事實上，打餅之前的浸豆、烘豆、磨粉、秘制肥肉餡、拌料等，打餅之后的烘焙、冷卻，都是很考驗功夫的事。”