由無錫市旅游業協會和無錫市江南文化研究會聯合主辦的無錫美食小吃“品牌行、文化談”活動最近正在進行中。活動通過挖掘無錫美食小吃文化內涵，打造有知名度和影響力的品牌，推動無錫美食走向更廣闊的市場。
說起無錫小吃，既有三鳳橋、王興記、穆桂英等老字號，也有熙盛源、五口灶等新字號，但與嘉興“五芳齋”粽子、上海“小楊生煎”等相比，無論是影響力還是品牌高度都存在較大差距。無錫美食小吃該如何打響品牌?
老字號觸網，欲打造“爆款美食”
今年“雙十一”，除了海瀾之家、紅豆等無錫品牌躋身天貓“億元俱樂部”外，三鳳橋醬排骨也位列“醬排骨”類的銷量冠軍，成為全國人民喜愛的“無錫爆款”。
“老字號想在新消費時代打響知名度，必須要創新。”三鳳橋肉莊負責人趙陽介紹，三鳳橋“有歷史、有故事、有文化內涵”，品牌價值毋庸置疑，但隨著消費市場變化，老字號必須要創新來獲得更多年輕消費者的喜愛，讓品牌的知名度延續。“品味、質量要堅守，新產品開發和銷售模式必須改變。”
王興記早在2011年就在洛杉磯開設分店，邁出了無錫老字號走出國門的關鍵一步，還被美國的旅游美食網站評為“洛杉磯地區最受民眾喜愛的中國餃子料理”前十名。老外們在品嘗過“拿吸管吃的甜味小籠包”之后，也認識了無錫這座城市。
但放眼全國的美食品牌，嘉興“五芳齋”粽子11月網銷量超過2.5萬件，是三鳳橋排骨的6倍，哈爾濱秋林紅腸的月銷量更是達到12萬多件。“無錫老字號美食小吃要成為全國知名的品牌，還有很長的路要走。”江南大學副教授吳歌覺得：“王興記雖然走出無錫，走向世界，但其在本地的影響力漸弱。三鳳橋做到醬排骨類網銷冠軍，現在該考慮的是如何在更寬廣的領域打造品牌影響力。”新品牌入市，重要的是保證口味
“憶秦園、超王記的小籠包味道不錯，服務也好。”昨天，多位市民在接受采訪時表示，更喜歡新品牌的無錫小吃。市烹飪餐飲行業協會會長陳為民認為，近年來無錫涌現的熙盛源、笑來喜、五口灶、錫籠記、淼品香、戲碼頭等小吃后起之秀，既繼承了傳統口味，也為適應現在無錫人的口味而作出改良。更重要的是，“新品牌沒有退路，在提升服務、適應市場等方面做得更好。正是部分老品牌的‘固步自封’，讓新品牌有了搶占市場的機會。”
上月，“真正無錫味”吳地江南美食比賽在錫舉辦，獲獎的既有王興記的鮮肉小籠、陸稿薦的無錫醬排骨等老品牌，也有小阿姨酒釀、錫籠記的無錫小籠包、欣旺大酒店的飄香蟹等“新選手”。參與評審的陳為民直言部分參賽作品“不合格”，“蟹粉小籠里居然吃出了蟹殼!”他認為，“傳承不能守舊，創新不能離宗。”無論如何創新，“好食材、好廚藝”必須保證，品質才是無錫小吃開拓市場的關鍵。
光好吃不夠，更要挖掘品牌價值
“無錫美食小吃是沒叫響品牌的‘地方名片’，許多小吃在全國范圍內知名度并不高。”無錫老字號商會顧問“江南一怪”(網名)認為，“許多品牌挖掘起來比較費勁，因為他們不大注重名氣，也不大注重本身的宣傳。”
“雖然中國第一個注冊商標的品牌來自無錫榮家的‘兵船’牌面粉，但此后無錫很多老字號并不重視品牌價值，沒有把品牌做好做強。”吳歌說，“憶秦園因出現在《舌尖上的中國》紀錄片中，餛飩和小籠都賣得很好，但很長時間也只是一家單店，近年才引入品牌運行，呈現出用品牌占據更大市場的努力。”
每個城市都有美食小吃，生動展示著不同的地域文化風情。“品牌是一種力量，也是一種價值。”吳歌說：“餐飲對于人們，不僅是進食美味吃飽吃好，還是分享一種情懷。如果在美食小吃中引入文化，引入情懷，引入品牌，就一定可以使美食小吃獲得更多的超值元素。”