烘焙粉就是泡打粉又稱『泡大粉』或『蛋糕發粉』，簡稱B.P，是西點膨大劑的一種，經常用于蛋糕及西餅的制作。泡打粉雖然有小蘇打粉的成分，但是是經過精密檢測后加入酸性粉(如塔塔粉)來平衡它的酸堿度，所以，基本上，雖然小蘇打粉是帶堿物質，但是市售的泡打粉卻是中性粉，因此，小蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。
泡打粉它是由小蘇打粉配合其它酸性材料，并以玉米淀粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水份，酸性及堿性粉末同時溶于水中而起反應，有一部分會開始釋出二氧化碳CO2，同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及松軟的效果。泡打粉根據反應速度的不同，也分為『慢速反應泡打粉』、『快速反應泡打粉』、『雙重反應泡打粉』。快速反應的泡打粉在溶于水時即開始起作用，而慢速反應的泡打粉則在烘焙加熱過程開始起作用，其中『雙重反應泡打粉』兼有快速及慢速兩種泡打粉的反應特性。一般市面上所采購的泡打粉皆為『雙重反應泡打粉』。
至于做為泡打粉中填充劑的玉米淀粉，它主要是用來分隔泡打粉中的酸性粉末及堿性粉末，避免它們過早反應。泡打粉在保存時也應盡量避免受潮而提早失效。
早期泡打粉酸性鹽中用的最多是明礬(硫酸鋁鉀)等含鋁物質，現代研究證明鋁過量的攝入會給人帶來危害，容易引發老年癡呆癥，中國相關的法規也對食品中鋁的含量進行了限制。
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通過開心財稅網商標查詢商標分類百科可知烘焙粉屬于以下商標類別：
30-方便食品
3008-米、面粉
300034: 谷類制品
300057: 食用面粉
300059: 玉米粉
300063: 面粉
300199: 焙烤粉
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